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Brochetas de albóndigas con berenjenas. Con muy pocos ingredientes tienes un delicioso primer plato de verduras. Y si tienes mucha prisa puedes adquirir la albóndigas en un establecimiento, menos trabajo, aunque seguro que si las preparas tu «te sabrán mejor»
Ingredientes.-350 gramos de carne picada de pollo; 4 berenjenas; 2 cucharadas de mantequilla; 1/2 cebolla;1/2 taza de zanahoria rallada; 1/4 de taza de pan rallado; 1 huevo; 172 taza de aceite; sal y pimienta al gusto.
Preparación.-Pela y corta la cebolla en cuadritos. En un bol mezcla el pollo, la cebolla, la zanahoria y salpimienta.
Haz las albóndigas con las manos, pásalas por el huevo y el pan rallado. Cocina en aceite caliente hasta dorar y luego escurre en papel absorbente.
Corta la berenjena en rodajas y sofríelas en una sartén con un poco de aceite.
Haz las brochetas alternando las albóndigas y las rodajas de berenjena.
Sirve caliente y disfruta las brochetas de albóndigas y berenjenas.
