Caballa en escabeche a la gallega

La preparación de este sencillo plato es fácil, y sencilla tanto en elementos como en tiempo

Ingredientes.-

• 5 caballas rebozadas y fritas, frescas y deliciosas

• 8 dientes de ajo, para un sabor inconfundible(uno entero, y el resto picado)

• 4 hojas de laurel, para aromatizar

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre de calidad

• 1 cucharada de pimentón dulce, para ese toque ahumado

• Harina para rebozar las caballas.

Preparación.-

– Calienta un diente de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Este paso previo ayudará a eliminar el sabor crudo del aceite y dará un toque de ajo sutil a la preparación. Luego, deja que el aceite se enfríe un poco para evitar que el pimentón se queme cuando lo añadamos.

1. Añade una cucharada de pimentón dulce al aceite y mezcla bien. Luego, agrega el vinagre en una proporción de 3 partes de aceite por 2 de vinagre. Este es el corazón del escabeche gallego, que aportará ese sabor característico agridulce y ahumado.

2. En un cuenco de barro alto, comienza a montar las capas de sabores. Empieza con ajo picado, seguido de trozos de hojas de laurel y, finalmente, las caballas rebozadas y fritas. Repite este proceso hasta que todos los ingredientes estén en el cuenco.

3. Cubre todas las capas con la preparación de aceite, vinagre y pimentón, asegurándote de que todo quede bien impregnado. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se desarrollen con el tiempo.

4. Deja reposar la caballa en escabeche en el cuenco de barro durante al menos una hora. Este tiempo de reposo es esencial para que los sabores se fusionen y el pescado adquiera el carácter distintivo del escabeche gallego.