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Mac Sanjurjo: ‘Carrillada de cerdo al vino tinto con boniato y patata al horno’.
Pocas recetas ofrecen tanto por tan poco esfuerzo como una buena carrillada de cerdo cocinada lentamente. La carne queda melosa, prácticamente se deshace con el tenedor, mientras que la salsa, enriquecida con verduras, vino tinto y especias, adquiere una profundidad de sabor espectacular.
En esta versión la acompañamos con una guarnición de boniato y patata asados al horno, un contraste dulce y aromático que encaja a la perfección.
Ingredientes (4 personas):
Para las carrilladas
8 carrilladas de cerdo limpias
3 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
1 cebolleta
3 ramas de apio
1 tomate maduro
300 ml de vino tinto
1 cucharadita de curry Madras
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
1 litro de caldo de pollo, carne o verduras
1 cucharada de salsa de soja baja en sal
30 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Para la guarnición
2 boniatos medianos
2 patatas medianas
Ajo en polvo
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Elaboración:
1. Sellar las carrilladas
Salpimentamos las carrilladas y las doramos en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Es importante que queden bien marcadas por todos los lados para potenciar el sabor de la salsa. Una vez doradas, las retiramos y reservamos.
2. Preparar el fondo de la salsa
En el mismo aceite incorporamos la zanahoria, el puerro, la cebolleta, el ajo, el apio y el tomate troceados. No es necesario cortarlos finamente, ya que más adelante trituraremos la salsa.
Rehogamos durante unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añadimos entonces el curry, el comino, los pimentones y el orégano. Cocinamos a fuego suave durante un minuto para que las especias liberen todo su aroma sin llegar aquemarse.
Incorporamos la salsa de soja y removemos.
3. Cocción
Vertemos el vino tinto y dejamos reducir unos minutos para evaporar el alcohol.
Añadimos el caldo y devolvemos las carrilladas a la olla junto con las hojas de laurel.
Tapamos y cocinamos en olla rápida durante 45 minutos desde que alcance presión.
4. Acabar la salsa
Retiramos las carrilladas y reservamos.
Desechamos el laurel y trituramos toda la verdura junto con el líquido de cocción hasta obtener una salsa homogénea. Para un resultado más fino, podemos pasarla por un colador o chino.
Llevamos la salsa nuevamente al fuego, añadimos la mantequilla y dejamos reducir hasta alcanzar la textura deseada.
5. Preparar la guarnición
Cortamos los boniatos y las patatas en dados de unos 2 centímetros.
Los colocamos en una fuente de horno ligeramente engrasada con mantequilla.Salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva, ajo en polvo y una pizca de orégano.
Cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 220 °C durante unos 10 minutos.
Retiramos entonces el aluminio y continuamos la cocción hasta que las patatas estén tiernas y comiencen a dorarse. El boniato suele cocinarse algo antes, por lo que conviene vigilar el punto de ambos.
6. Emplatado
Incorporamos las carrilladas a la salsa caliente con cuidado para que no se rompan y las servimos acompañadas de la guarnición de boniato y patata asados.
Un buen trozo de pan para disfrutar de la salsa no es obligatorio, pero casi.
El resultado
La combinación de vino tinto, verduras y especias da lugar a una salsa intensa y equilibrada, mientras que la cocción a presión convierte las carrilladas en una carne extraordinariamente tierna. El dulzor natural del boniato y el toque rústico de la patata asada redondean un plato contundente, ideal para los meses más frescos o para una comida familiar de fin de semana.
* El resultado… ¡de chuparse los dedos, sin duda!!
Muchas gracias a ‘Mac‘ por compartir esta sabrosa receta con todos los lectores de Galicia Artabra, esperaremos con expectación y el ‘fuego preparado’ su próxima colaboración con nuestra sección «Dulce y Salado»…porque habrá más!
