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La croqueta del Restaurante Simpar (Santiago de Compostela), se ha hecho con el galardón del XI Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal en la XXIII edición del Congreso Madrid Fusión Alimentos de España 2025.
Entre los siete finalistas, la croqueta del chef Axel Smyth elaborada con jamón de bellota 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal, ha sorprendido a todo el jurado por su cremosidad y textura en boca. “El jamón ibérico es el buque insignia de la gastronomía española, y junto con la croqueta de jamón define la calidad de la carta. Para nosotros que representamos la gastronomía española en el extranjero la selección del producto es fundamental”, declara José Pizarro con 7 restaurantes en Londres y con una producción anual de croquetas que supera el millón y medio de unidades.
“Para hacer una croqueta podemos emplear un sinfín de técnicas, la bechamel es muy importante ya que te anuncia perfectamente lo que te vas a encontrar. La cocción de la harina, la cantidad de jamón empleada, incluso si el jamón está cortado a cuchillo o a máquina”, destaca Xanty Elías. Y añade “la unión de las técnicas e ingredientes seleccionados son la clave de la croqueta perfecta”.
“Tener unas buenas croquetas te da un plus de valor a tu carta, no solo estás pagando producto, estás pagando el mimo y el tiempo de hacerlas”, recalca el jurado.
Para este joven chef, este premio supone todo un honor y sin duda reconoce su trabajo. “Muy melosa por dentro y crujiente por fuera, con el sabor del jamón presente de manera muy intensa”, así define su croqueta Axel Smyth.
Con una Estrella MICHELIN y un Sol Repsol, Axel Smyth triunfa allá por donde pasa. La cocina fresca y elegante de este cocinero gallego en Simpar promete seducir a propios y extraños con la ambición de quien a los 33 años tiene mucho que contar. Se siente especialmente afortunado del equipo que ha formado, personas que cree en él y que se están dejando la piel por Simpar.
Axel lo tiene claro, “el mejor aceite para freír las croquetas debe ser suave para no aportar sabor y usar siempre leche entera”. Se muestra feliz tras ganar este premio y preparado para recibir en su restaurante a todo aquel que quiera probar la recién proclamada Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal.
Un jurado de altura que este año ha reunido a profesionales del sector a nivel nacional e internacional como: Gastón Acurio (chef en Astrid & Gastón, Lima, Perú); Jorge Vallejo (chef en Quintolin **MICHELIN y nº7 en Latin America’s 50 Best Restaurants); José Pizarro (chef embajador de la cocina española en Reino Unido); Carlos Griffo (chef en Quinqué y último ganador de este certamen); Xanty Elías (chef en Finca Alfoliz, *MICHELIN) y María Castro (directora de Comunicación de Sánchez Romero Carvajal).
LOS 6 FINALISTAS DEL CONCURSO Y LAS CROQUETAS FINALISTAS
Alejandro Villa – Restaurante El Pandora – Avilés; “Una croqueta cremosa en su justa medida con mucha presencia láctica y sin eclipsar el ingrediente principal”, destaca Alejandro Villa de su croqueta finalista.
Edu Espejo – Restaurante Flama – Valencia; “Lo mejor de nuestra croqueta es la leche fresca de oveja que usamos, esta le da una untuosidad y melosidad increíble”, recalca Edu Espejo.
Adrián Collantes – La Barra de la Tasquería – Madrid “Nosotros hacemos una roux con la harina y la mantequilla, que tostamos y dejamos enfriar bien. Por otro lado, calentamos el caldo de jamón con nata y leche fresca gallega para después incorporarlo poco a poco a la roux fría. También, trabajamos la masa entre 35 y 40 minutos, que rectificamos de sal y pimienta, y añadimos el jamón ibérico. Lo dejamos reposar y al día siguiente las boleamos y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en este caso panko”, reconoce muy meticuloso Adrián ser preguntado por su croqueta.
Manuel Jurado – Santabar- Alicante
“Explosiva en textura y sabor, con un relleno cremoso y sedoso”, así es la croqueta perfecta de Manuel Jurado.
Arenilla – Jardín Palacio de los Duques Gran Melia – Madrid; “Para mi es muy importante como elaboramos nuestra croqueta de manera tradicional, nos apoyamos en los consejos y trucos de las casas donde las aprendimos a hacer”, recalca Manu, muy emocionado, al hablar de lo importante que es la tradición.
Jorge Lozano – Portal del Lino – Salamanca; “Para mi la croqueta perfecta debe tener una textura sedosa en el interior y muy crujiente por fuera”, asegura Jorge Lozano.
La edición de 2025 ha batido récords de participación con más de 80 recetas recibidas. Axel Smyth ha recibido el título como Campeón a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal de Madrid Fusión 2025, junto con un jamón Sánchez Romero Carvajal de 8-9 kg, un kit de corte completo y un viaje para dos personas a Jabugo para conocer el origen del jamón.
